Al beni yukarı Tiramisu nasıl yapılır?
Danilo şefin imza tabağı olan ”al beni yukarı” tiramisu tarifini Masterchef programında izlediklerime dayanarak kendimce yorumladım. Tadına bakanlar çok beğendi. Bende hem YouTube kanalımda, hem internet sayfamda sizlerle paylaşmak istedim. Sizler de denemek isterseniz buyurun tarife.
Savoiardi Malzemeleri
- 4 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)
- 100 gr un
- 50 gr mısır nişastası
- 100 gr şeker
- 1 tutam tuz
- 1 paket vanilin
Krema Malzemeleri
- 400 gr labne veya mascarpone
- 200 ml krema
- 4 yemek kaşığı şeker
Sabayon Sos Malzemeleri
- 3 yumurta sarısı
- 3 yemek kaşığı şeker
Diğer Malzemeler
- A 4 büyüklüğünde asetat kağıdı (1 tiramisu için)
- 1 su bardağı şekersiz granül kahve veya espresso
- 1 paket çikolata (dişe gelecek şekilde kıyın)
- Üzerine serpmek için kakao
Yapım süresi
- Hazırlama süresi: 30 dk.
- Pişirme süresi: 10 dk.
- Porsiyon: 4
Tarifi
- Savoiardiyi yapmak için; Yumurta sarılarını 50 gr şeker ile mayonez kıvamına gelinceye kadar çırpın.
- Yumurta beyazına bir tutam tuz atıp, mikserin yüksek devrinde çırpın. Mikser çalışırken 50 gr şekeri yavaş yavaş ekleyin. Mereng mikserin telinden düşmüyorsa olmuş demektir.
- Unu, nişastayı ve vanilini bir kapta karıştırın. Yumurta sarılarına yavaş yavaş ekleyerek alttan üste doğru karıştırın.
- Merengi yumurtalı karışıma yavaş yavaş ekleyerek, söndürmeden alttan üste doğru karıştırın.
- Fırın tepsisine yağlı kağıt serip, harcı çok ince olmayacak şekilde yayın.
- Önceden ısıtılmış fırında, 170 derecede 10 dk pişirin.
- Fırından çıkan savoiardinin ilk sıcaklığı geçtikten sonra 6 veya 8 cmlik yuvarlak kalıpla kesin.
- Kreması için; Labneyi şeker ile çırpın. Kremayı da ayrı bir kapta kıvam alıncaya kadar çırpın. İkisini birbirine karıştırın.
- Sabayon sos için; yumurta sarılarını şeker ile karıştırın.Tencerede kaynayan suyun üzerine koyup, kısık ateşte, şeker eriyip, yumurta krema kıvamına gelinceye kadar benmari usulü pişirin.
- Yumurta soğuduktan sonra kremadan bir kepçe alıp, karıştırın. (Kıvamını ne çok koyu ne de çok sıvı olmayacak şekilde ayarlayın.)
- 2 yemek kaşığı granül kahveyi 1 bardak sıcak suyla eritin. (Şekersiz)
- 1 parça bisküviyi tabağa alıp, kahve ile ıslayın. Üzerine krema sıkın. biraz çikolata serpin. 2. ve 3. kata da aynı işlemi uygulayın.
- Asetat kağıdını tiramisunun etrafına sarıp, bantla yapıştırın.
- Üzerine 3 cm yüksekliğinde olacak şekilde sabayon sosu döküp, üzerine kakao serpin.
- Asetat kağıdını yukarı çekip, çıkarın. Sosun üzerinde kakaonun çoğu duruyorsa sosunuzun kıvamı olmuş demektir.
Not
Savoiardiyi kalıpla kestikten sonra kalan parçalara da aynı işlemi uygulayabilirsiniz. Ben öyle yaptım. Parçaları kalıbın büyüklüğüne göre birleştirip, kremasını sürdüm.
